Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot. Mélanger à vitesse 2-3 jusqu’à obtenir une texture de crumble. Ajouter l’eau puis l’œuf. Mélanger toujours à vitesse 2-3 pour obtenir une boule de pâte. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer un caramel en faisant cuire 100g de sucre dans une casserole. Le mettre dans le fond du moule à tarte.
Tailler le boudin blanc en tranches de 5mm et les pommes en quartiers.
Faire dorer quelques minutes les pommes à la poêle dans du beurre avec un peu de sucre.
Faire dorer quelques minutes les tranches de boudin blanc dans du beurre.
Déposer les tranches de boudin et de pommes sur le caramel.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la déposer sur le boudin et les pommes. Piquer la pâte à l’aide d’une pointe de couteau et enfourner.